Versare le mandorle nel mixer e tritarle piuttosto grossolanamente.

Sbattere con una forchetta l'uovo all'interno di una ciotolina ed unirvi un cucchiaio d'acqua fredda e le gocce d'essenza di mandorle.

Srotolare la pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno in dotazione e spolverizzarla di zucchero da entrambi i lati, voltandola con delicatezza per non romperla.

Spennellare quindi il lato superiore con l'uovo aromatizzato e cospargervi la granella di mandorle.

Piegare quindi il rettangolo in tre, a fisarmonica, dal lato corto; spennellare ancora d'uovo la pasta ripiegata e tagliarla, sempre dal lato corto, in striscioline di mezzo centimetro, da attorcigliare poi su se stesse.

Sistemare i torcetti così ottenuti sulla leccarda precedentemente rivestita di carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 200° per circa 12 minuti: devono gonfiare e dorarsi leggermente in superficie.