Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente.

Versare in una ciotolina il tuorlo con un cucchiaio d'acqua fredda e le gocce d'essenza di mandorle.

Stendere con il matterello la pasta disposta su un largo pezzo di carta da forno in una sfoglia rettangolare di due mm. di spessore.

Spolverizzarla di zucchero da entrambi i lati, voltandola con delicatezza per non romperla; spennellare il lato superiore con il tuorlo, cospargerlo con i filetti di mandorle e piegare quindi il rettangolo in tre, a fisarmonica, dal lato corto.

Spennellare ancora d'uovo la pasta ripiegata e tagliarla, sempre dal lato corto, in striscioline di mezzo cm., da attorcigliare su se stesse.

Sistemare i torcetti cosi' ottenuti sulla placca del forno rivestita di carta da forno bagnata d'acqua e ben strizzata (cosi' si stende meglio e i dolci non si attaccano) ed infornare a 200° per circa 12 minuti.