Montare in una terrina il burro fatto ammorbidire precedentemente a temperatura ambiente; aggiungere lo zucchero a velo, la farina, la buccia grattugiata del limone, le chiare d'uovo montate a neve ferma, e mettere questo composto in una tasca di tela dalla bocchetta liscia di mezzo centimetro di diametro.

Imburrare ed infarinare la placca del forno e su questa, premendo sulla tasca, fare uscire il composto nella grossezza di un lapis e nella lunghezza di una diecina di centimetri, lasciandone due di spazio tra un bastoncino e l'altro, perche' cuocendo si spianano.

Infornare a 200° per circa sei minuti, fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati, pur rimanendo bianchi sul resto della superficie. Servire i biscotti freddi.