INGREDIENTI
(dosi per 8 persone):
  • 400 g. di farina + tre cucchiai per la lavorazione
  • 400 g. di zucchero a velo
  • 300 g. di mandorle con la buccia
  • Una bustina di vanillina
  • Tre uova intere
  • Due tuorli
  • 10 g. di miele (un cucchiaio)
  • cucchiaino di bicarbonato di sodio

CANTUCCINI TOSCANI


Versare in una terrina la farina ed unirvi la vanillina, il bicarbonato, lo zucchero, il miele, le mandorle spezzettate grossolanamente con un coltello e le uova precedentemente sbattute 30 secondi; mescolare ed impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo (se occorre, aggiungere ancora un po' di farina).

Spolverizzare con la farina il piano di lavoro e, diviso l'impasto in tanti mucchietti grandi circa come un uovo, rotolarli in modo da ottenere dei cilindri di circa un cm. di diametro.

Adagiarli sulla placca del forno rivestita con carta da forno, avendo cura di non metterli troppo vicini tra loro perche' cuocendo si allargano, e far cuocere a 180 per 10 minuti.

Con una spatola, sollevare i cilindri uno alla volta, adagiarli sul piano di lavoro e tagliarli a fettine oblique di circa un cm. di spessore: bisogna eseguire quest'operazione molto velocemente perche' se l'impasto si raffredda non si riesce piu' a tagliarlo.

Rimettere i biscotti sulla placca ed infornarli per altri cinque minuti. Fare raffreddare e servire.

Cantuccini toscani

03/12/2004
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