Tritare finemente le mandorle nel frullatore insieme a 20 g. di zucchero (cosi' l'untuosita' emessa dalla frutta secca viene assorbita dallo zucchero stesso) e versarle in una terrina.

Aggiungere la farina, lo zucchero rimasto, il burro a fiocchetti, la scorza grattugiata del limone ed impastare il tutto molto velocemente come per una normale pasta frolla, cercando di non scaldare troppo gli ingredienti.

Formare con le mani fredde (bagnandole sotto l'acqua ghiacciata) delle palline grandi all'incirca come una grossa ciliegia e sistemarle su una placca rivestita con carta da forno; tenerla prima 30 minuti in frigorifero e poi altri 10 minuti in freezer, quindi passarla in forno a 160-170° per circa 10-15 minuti.

Saldare quindi fra loro le palline a due a due con un po' di marmellata d'albicocche (o, facoltativo, con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria).