Tagliare i canditi a dadini di ½ cm.; ammollare 10 minuti l'uvetta in una ciotola con acqua calda, quindi scolarla, strizzarla e spruzzarla con il rhum, lasciandola insaporire altri 10 minuti.

Portare a bollore il latte con il pezzetto di cannella e, dopo averlo fatto riposare 30 minuti, filtrarlo in un tegame; unirvi il burro, la cannella in polvere, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e portare nuovamente a bollore a fuoco basso, girando continuamente per circa 10 minuti; togliere il recipiente dalla fiamma e, dopo averlo lasciato intiepidire per 20 minuti mescolando spesso, incorporarvi poco alla volta la farina di mais.

Portare a bollore in un tegame piu' grande 2 litri d'acqua, appoggiarvi quindi sopra il tegame con l'impasto e cuocerlo cosi' a bagnomaria per 30 minuti senza smettere di girare (esso non deve attaccarsi sul fondo, percio' la fiamma deve essere bassissima e l'acqua del tegame grande non deve iniziare a bollire); togliere dal fuoco e incorporare all'impasto i canditi, l'uvetta e i pinoli: se e' troppo sodo, unirvi 4-5 cucchiai di burro fuso, mescolando con forza e sempre nello stesso verso finche' e' completamente assorbito.

Ungere una teglia antiaderente di 26 cm. di diametro con il burro e spolverizzarla con la farina di mais, versarvi l'impasto, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno a 140° per 90 minuti; il dolce deve asciugarsi lentamente perdendo la sua umidita' (provare la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro: esso deve uscire asciutto); se occorre, proseguire la cottura altri 10-15 minuti.

Una volta raffreddato, sformare il dolce su un piatto di portata e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.


N.B.:
Questo tipico dolce dell'Italia centrale si conserva due settimane a temperatura ambiente.