Sbattere in una ciotola lo zucchero con i tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Aggiungere la farina, il latte, la scorza grattugiata del limone ed il lievito.

Sbucciare quindi le mele, privarle del torsolo, tagliarle a fettine sottili ed amalgamarle al composto, lasciandone da parte qualcuna (per evitare che quest'ultime anneriscano, spruzzarle con del succo di limone).

Infine, in una ciotola a parte montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, al composto preparato.

Versare l'impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e disporvi quindi sulla superficie le fettine di mele messe da parte per la guarnizione.

Infornare a 180° per 45-60 minuti.



N.B.:
Una variante nel realizzare questa ricetta puo' essere quella di grattugiare le mele con una grattugia a fori grossi e farle cadere direttamente nell'impasto preparato; una volta sformato e fatto raffreddare, il dolce puo' essere poi decorato in superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.

A piacere, si puo' aggiungere all'impasto anche un bicchierino di liquore, come ad esempio della grappa.