INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 25 cm.):
  • 600 g. di prugne nere
  • 360 g. di farina
  • 230 g. di zucchero in polvere
  • 120 g. di burro (piu' quello per ungere la teglia)
  • Tre uova
  • 1/2 bicchiere di latte (50 ml.) oppure 30 ml. di latte e 30 ml. di maraschino
  • Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
  • Zucchero a velo q.b.

CIAMBELLONE ALLE PRUGNE

Torte
Lavare le prugne, asciugarle bene con carta da cucina e, dopo averle tagliate in due parti, eliminarne il nocciolo; tagliare quindi la polpa di 1/3 dei frutti a dadini di un cm. e ridurre quella delle prugne rimanenti a spicchi.

Versare in una terrina il burro, lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema.

Unire i tuorli, uno alla volta, continuando a lavorare con il cucchiaio (bisogna unire ogni tuorlo solo dopo che il precedente e' perfettamente amalgamato, altrimenti si rischia la formazione di grumi nell'impasto).

Aggiungere la farina poca alla volta, alternandola al latte (se l'impasto risulta molto sodo aumentare leggermente la quantita' di latte), gli albumi precedentemente montati a neve fermissima, i dadini di prugne e, per ultimo, il lievito.

Versare l'impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata, e infornare a 180 per 40 minuti circa.

Togliere la teglia dal forno, sistemare gli spicchi di prugna sulla superficie del dolce, cercando di ottenere un motivo decorativo come ad esempio un disegno a raggiera, e rinfornarla quindi per altri 10 minuti: provare la cottura della torta infilando uno stecchino di legno, che deve uscire perfettamente asciutto.

Una volta fatto raffreddare, spolverizzare la superficie del ciambellone con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino, evitando di coprire le fette di prugne.



N.B.:
Le prugne nere si trovano a partire dal mese di giugno: scegliere possibilmente varieta' grandi, ben mature, ma con la polpa ancora soda.

28/11/2004
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