Lavare le prugne, asciugarle bene con carta da cucina e, dopo averle tagliate in due parti, eliminarne il nocciolo; tagliare quindi la polpa di 1/3 dei frutti a dadini di un cm. e ridurre quella delle prugne rimanenti a spicchi.

Mettere in una terrina il burro, lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno finche' il composto non si riduce ad una crema spumosa (circa 10 minuti); unire i tuorli, uno alla volta, continuando a lavorare con il cucchiaio (bisogna unire ogni tuorlo solo dopo che il precedente e' perfettamente amalgamato, altrimenti si rischia la formazione di grumi nell'impasto); aggiungere la farina poca alla volta, alternandola al latte (se l'impasto risulta molto sodo aumentare leggermente la quantita' di latte), gli albumi precedentemente montati a neve fermissima, i dadini di prugne e, per ultimo, il lievito.

Versare l'impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata, e infornare a 180° per 40 minuti circa.

Togliere la teglia dal forno, sistemare gli spicchi di prugna sulla superficie del dolce, cercando di ottenere un motivo decorativo come ad esempio un disegno a raggiera, e rinfornarla quindi per altri 10 minuti: provare la cottura della torta infilando uno stecchino di legno, che deve uscire perfettamente asciutto.

Una volta fatto raffreddare, spolverizzare la superficie del ciambellone con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino, evitando di coprire le fette di prugne.


N.B.:
Le prugne nere si trovano a partire dal mese di giugno: scegliere possibilmente varieta' grandi, ben mature, ma con la polpa ancora soda.