Preparare la pasta per Baba' come da ricetta base e lavorarla con le mani per cinque minuti tirandola e ripiegandola, cosi' da eliminare parte dell'aria prodotta durante la lievitazione.

Imburrare ed infarinare lo stampo a ciambella e versarvi l'impasto forgiato a forma di un lungo salsicciotto (non deve occupare piu' di ¾ dello stampo), coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno 30 minuti, fino a quando la pasta e' salita sino all'orlo dello stampo. Accendere il forno a 200° ed infornare la preparazione 30 minuti. Farlo quindi raffreddare (alla pressione di un dito la pasta deve opporre resistenza).

Nel frattempo, versare il mascarpone in una ciotola, lavorarlo con la frusta per tre minuti per renderlo soffice e cremoso ed aggiungere lo zucchero a velo ed il rum; dividere la crema in due parti, di cui una leggermente piu' abbondante dell'altra; versare il cioccolato a pezzi in un pentolino e farlo sciogliere con il latte a bagnomaria in una casseruola piu' grande riempita per meta' con d'acqua bollente; incorporare il cioccolato fuso alla parte meno abbondante del mascarpone ed unire a quello rimasto la frutta candita.

Sformare la ciambella di Baba' e tagliarla in tre parti orizzontali con un coltello a lama sottile ricavandone cosi' tre dischi; spennellare la base del Baba' con il rum rimasto, diluito con pari quantita' d'acqua, coprirla con la crema al cioccolato e sovrapporvi il secondo disco del dolce; spennellare anche quest'ultimo con il rum e stendervi sopra il ripieno alla frutta candita; sovrapporre il terzo disco di copertura del Baba', spennellarlo con il rum, ed avvolgere quindi il dolce completamente con un foglio d'alluminio, lasciando l'involucro morbido intorno (servira' a mantenere il dolce soffice senza farlo raffreddare troppo).

Metterlo in frigorifero e trasferirlo sul piatto di portata prima di servire.


N.B.:
C'e' anche la variante con crema di zabaione; occorrono 250 g. di panna montata, quattro tuorli d'uovo, 100 g. di zucchero e 60 ml. di Moscato.
Farcire la ciambella con la crema di zabaione: lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero; aggiungere il Moscato e cuocere il tutto a bagnomaria, fino a quando l'impasto diventa spumoso; incorporare quindi, fuori dal fuoco, la panna montata.