INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 25 cm.):
  • Per la pasta frolla:
  • 400 g. di farina per dolci
  • 200 g. di zucchero in polvere
  • 200 g. di burro
  • Quattro rossi d'uovo
  • La scorza grattugiata di un limone
  • Per la farcitura:
  • 200 g. circa di marmellata di albicocche
  • Tre mele
  • Il succo di un limone
  • Liquore di Rhum q.b.
  • Zucchero semolato q.b.

CROSTATA DI MELE


Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettervi in mezzo i rossi d'uovo, lo zucchero, il burro e la buccia del limone precedentemente grattugiata; impastare tutto molto sollecitamente per evitare che la pasta "riscaldi" troppo e che quindi possa "impazzire" (a tal fine e' bene utilizzare gli ingredienti freddi e, prima di impastare, mettere le mani per un po' sotto il getto dell'acqua fredda).

Raccogliere tutto in una palla e, dopo averla sistemata in un piattino ed avvolta con della pellicola trasparente, lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo, sbucciare le mele, dividerle a meta' e, dopo averne tolto il torsolo, tagliarle a fettine sottili posandole in un piatto fondo.

Spruzzarle con succo di limone, unirvi un po' di zucchero semolato, del rhum e mescolare delicatamente avendo cura di non rompere le fettine di mele; lasciare macerare ed insaporire per mezz'ora.

Dopo aver imburrato ed infarinato la teglia, stendervi la pasta, allargandola con le mani come si farebbe per una pizza e lasciando tutto intorno un bordino piu' alto; spalmare sul fondo della crostata uno strato leggero di marmellata e foderare quindi tutta la superficie con gli spicchi di mela, disponendoli a raggiera e avendo cura di sovrapporli leggermente gli uni con gli altri, senza lasciare alcuno spazio scoperto.

Scaldare in un pentolino due cucchiai di marmellata con uno di rhum e due d'acqua tiepida e, quando e' ancora calda, distribuirla sulla superficie del dolce per legare e lucidarne la frutta.

Infornare a 180 per 40 minuti circa, controllando la cottura non prima che sia trascorsa mezz'ora.

Crostata di mele

28/11/2006
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