INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 25 cm.):
  • Per la pasta frolla :
  • 400 g. di farina
  • 200 g. di zucchero in polvere
  • 200 g. di burro
  • Quattro rossi d'uovo
  • Un limone
  • Per il ripieno :
  • 400 g. di ricotta
  • 150 g. di zucchero in polvere
  • Un uovo
  • Un bicchierino di rhum
  • 50 g. di cioccolato fondente

CROSTATA DI RICOTTA

Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettervi in mezzo i rossi d'uovo, lo zucchero, il burro e la buccia del limone precedentemente grattugiata; impastare tutto molto sollecitamente per evitare che la pasta "riscaldi" troppo e che quindi possa "impazzire" (a tal fine e' bene utilizzare gli ingredienti freddi e, prima di impastare, mettere le mani per un po' sotto il getto dell'acqua fredda).

Raccogliere tutto in una palla e, dopo averla sistemata in un piattino ed avvolta con della pellicola trasparente, lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno : versare in una terrina l'uovo intero e sbatterlo con una forchetta.

Aggiungere quindi la ricotta, lo zucchero, il rhum, avendo cura di amalgamare bene il tutto sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e, per ultimo, il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzettini piccoli.

Dopo aver imburrato ed infarinato la teglia, dividere la pasta in due parti; con una di queste parti rivestire il fondo della teglia e versarvi quindi la crema, spianandola bene con una spatolina; dalla pasta rimanente ricavarne invece dei cilindretti con cui formare un reticolato sulla crema, ed un cannello col quale si chiudera' intorno la crostata.

Infornare a 180 per 40 minuti circa, controllando la cottura non prima che sia trascorsa mezz'ora.

Crostata di ricotta

28/11/2006
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