INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 25 cm.):
  • Per il Pan di Spagna:
  • 100 g. di farina
  • 120 g. di zucchero in polvere
  • Quattro uova
  • Un limone
  • Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
  • Burro per ungere
  • Per la farcitura:
  • 180 g. di zucchero in polvere
  • 150 g. di farina
  • 6 tuorli d'uovo
  • Un litro di latte
  • Un limone
  • Due cucchiai di cioccolato in polvere amaro
  • Marsala all'uovo q.b.

TORTA ALLA CREMA E AL CIOCCOLATO

Preparare il Pan di Spagna nel seguente modo: mettere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero in polvere, e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio.

Montare a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli in neve ferma; unire delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina fine da dolci; aggiungere la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito.

Versare il composto ben amalgamato nella teglia precedentemente unta di burro ed infarinata ed infornare a 180 per 30-40 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema pasticcera e quella al cioccolato: versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina; dividere quindi il composto in due parti, aggiungendovi ad una la buccia del limone precedentemente grattugiata.

Mettere sul fuoco il latte e quando sara' piuttosto caldo versarne la meta', a piccole quantita', nel composto con il limone, amalgamando bene con la frusta; travasare quindi la crema in un tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per tre-quattro minuti: essa si addensera' gradatamente perdendo il sapore della farina.

Nell'altra meta' del composto, aggiungere il restante mezzo litro di latte caldo in cui precedentemente sara' stato sciolto il cioccolato; amalgamare bene con la frusta e travasare quindi la crema in un tegamino per portarla sul fuoco e farla bollire dolcemente per tre-quattro minuti.

Procedere quindi alla preparazione della torta: tagliare con un coltello dalla lama piuttosto lunga il Pan di Spagna, cosi' da ottenerne tre dischi perfetti; sistemare la base direttamente sul piatto di portata e bagnarla con un po' di marsala precedentemente diluito con dell'acqua.

Spalmare uno strato di crema al cioccolato e sistemarvi sopra il secondo disco di Pan di Spagna; irrorarlo con il marsala (sempre allungato con un po' d'acqua) e stendervi quindi uno strato di crema pasticcera al limone.

Bagnare infine l'ultimo disco di liquore e sistemarlo sulla torta; rifinire il dolce ricoprendolo con la restante crema al cioccolato, avendo cura di non tralasciarne i bordi e di lisciarne accuratamente tutta la superficie con una spatola.

Trasferire la torta in frigorifero per qualche ora prima di essere servita.

Torta crema e cioccolato

28/11/2004
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking