Versare in una ciotola la farina, la fecola di patate, la ricotta, lo zucchero, i rossi d'uovo, il latte, il burro precedentemente ammorbidito 20 minuti a temperatura ambiente, il Marsala, la scorza del limone grattugiata e, per ultimo, il lievito.

Amalgamare bene gli ingredienti e, con l'aiuto di due cucchiai, formare con l'impasto delle palline grosse come una noce.

Adagiarle, man mano, in una padella antiaderente in cui precedentemente si sara' fatto scaldare dell'olio e friggerle per due minuti circa, voltandole affinche' si colorino in maniera omogenea.

Quando sono ben dorate, scolarle e appoggiarle sopra alcuni fogli di carta assorbente da cucina (gettare nella padella poche palline alla volta, altrimenti la temperatura dell'olio di abbassa troppo, formandosi una schiuma ed impregnando i dolci di olio eccessivo).

Spolverizzare con lo zucchero a velo lasciato cadere a pioggia da un colino.