INGREDIENTI
(dosi per circa 700 g. di crema):
  • 500 ml. di latte
  • 250 ml. di panna liquida
  • 90 g. di zucchero in polvere
  • 75 g. di farina
  • 3 tuorli d'uovo
  • Un limone

CREMA CHANTILLY

Versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone precedentemente grattugiata.

Mettere il latte sul fuoco e quando sara' piuttosto caldo versarlo a piccole quantita' nella terrina, amalgamando bene con la frusta.

Travasare quindi la crema in un tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per tre-quattro minuti: essa si addensera' gradatamente perdendo il sapore della farina.

Mentre la crema intiepidisce, montare la panna: per la buona riuscita, sia il recipiente che la frusta dovranno essere molto freddi (basta tenerli qualche minuto nel freezer prima dell'utilizzo) e la frusta dovra' essere usata lentamente.

Incorporare quindi delicatamente la panna montata alla crema preparata mescolando dal basso verso l'alto e tenere in frigorifero fino al suo utilizzo.



N.B.:
Questa ricetta e' una versione della cosiddetta crema chantilly all'italiana, che prevede l'utilizzo di crema pasticcera e di panna fresca nelle stesse proporzioni. In realta', per la realizzazione della crema chantilly francese si usa soltanto panna fresca, zucchero a velo e aroma vaniglia.

Crema chantilly


27/11/2004
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking