Suggerimenti

I LIQUORI DA USARE IN PASTICCERIA


L'alchermes si usa per inumidire gli strati di pan di Spagna delle torte farcite, i savoiardi che formano la base della zuppa inglese, le finte pesche e le castagnole di Carnevale.

La sambuca si aggiunge ad alcuni dolci da forno e ad alcuni biscotti.


La marsala all'uovo e' impiegata per inumidire gli strati di torte.

Il rum e' impiegato negli impasti per dolci da forno e nei budini; allungato con sciroppo, si usa per inumidire gli strati di torte farcite e per i baba' tradizionali.

L'amaretto e' adatto per aromatizzare creme e semifreddi, ma si usa anche per inumidire gli strati di molte torte farcite; e' ottimo sopra il gelato.

I liquori all'arancia come il cointreau o il grand marnier servono a profumare creme e semifreddi, oltre che per inumidire gli strati di torte farcite.


Il limoncello si usa per creme e per inumidire gli strati di torte farcite; e' ottimo nella macedonia di frutta.

Il maraschino s'impiega soprattutto per profumare macedonie e sorbetti.

Il rosolio e' ottimo per completare gelati, soprattutto di frutta, e macedonie; viene anche utilizzato per inumidire gli strati di torte farcite con creme delicate.


L'whisky viene usato per i dolci al cucchiaio: si sposa particolarmente bene con la mousse di cioccolato.




27/11/2005
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