Pulire le lenticchie togliendo le eventuali impurita', risciacquarle piu' volte nell'acqua e metterle in un tegame contenente un litro abbondante d'acqua fredda con 12 g. di sale; aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo precedentemente mondati e lavati, l'aglio e il pomodoro; fare cuocere a fuoco moderato, per un tempo variabile secondo il tipo di lenticchie (dai 15 minuti a un'ora).

Poiche' la quantita' di acqua assorbita puo' variare da una qualita' all'altra di lenticchie, se durante la cottura essa dovesse essere insufficiente, se ne puo' aggiungere dell'altra, purche' bollente (ma le proporzioni date non dovrebbero variare troppo, anche perche' le lenticchie non vanno scolate e non debbono risultare troppo brodose).

Dopo aver tolto gli odori, condire quindi le lenticchie con dell'olio a crudo e servire.



N.B.:
Con 250 g. di lenticchie crude se ne ottengono all'incirca 800 g. cotte; occorrono circa 12 g. di sale per ogni litro d'acqua.