Mondare, lavare e lessare le zucchine in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolarle e svuotarle.

Rosolare il macinato di carne in una padella con un po' d'olio e la cipolla tritata finemente, unire la polpa delle zucchine, il prezzemolo trito, il sale ed il pepe.

Riempire quindi le zucchine con il composto e disporle in una teglia in cui precedentemente sara' stato sistemato un foglio di carta da forno bagnato, ben strizzato e spennellato d'olio.

Cospargerle con il parmigiano grattugiato ed infornare a 180° per 15 minuti.