Lessare le patate, precedentemente lavate, in acqua fredda salata facendole bollire per 30-40 minuti; sbucciarle quando sono ancora calde e passarle con lo schiacciapatate.

Unirvi le uova intere, meta' parmigiano grattugiato ed il prezzemolo precedentemente tritato; aggiungere una grattata di noce moscata, il sale, il pepe ed amalgamare bene il tutto.

Staccare le foglie piu' larghe della verza, lavarle e immergerle un minuto in acqua bollente salata (devono essere morbide ma non cotte); passarle quindi in acqua fredda per fermare la cottura e scolarle.

Lasciarle asciugare su un telo e mettere al centro di ognuna due cucchiaiate del ripieno preparato; arrotolare ogni foglia e ripiegare i bordi in giu', premendoli con le mani in modo da ottenere degli involtini.

Imburrare una pirofila e allinearvi gli involtini, versandovi sopra il burro rimasto precedentemente scaldato in un tegamino e terminare cospargendovi il parmigiano.

Metterli in forno gia' caldo a gratinare per 25 minuti a 180°.