![Polpo](http://www.ricetteecooking.com/picture_library/polpo.jpg)
Scongelare a temperatura ambiente il polpo, lavarlo e asciugarlo con carta da cucina assorbente.
Metterlo in un'insalatiera e cospargerlo con il succo di un limone, lasciandolo insaporire.
Nel frattempo, mescolare in una ciotolina un cucchiaio di succo di limone con il sale, il pepe, l'olio e mezzo cucchiaio d'acqua molto calda; sbattere con una forchetta ed unirvi il prezzemolo tritato finemente.
Versare la salsina sul polpo ed unirvi le olive, il sedano, il finocchio e le carote precedentemente lavati, asciugati e tagliati a fettine sottili.
Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.