INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di vongole (o telline)
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due spicchi d'aglio
  • Un peperoncino
  • Un bicchiere circa di olio

SOUTE' DI VONGOLE

Mettere le vongole a bagno in acqua fredda leggermente salata, cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando ogni volta la sabbia; quindi sciacquarle sotto l'acqua fredda corrente.

Versare l'olio in una larga padella (quanto basta per ricoprirne il fondo) insieme al peperoncino e all'aglio; non appena quest'ultimo sara' dorato, aggiungervi le vongole e farle saltare a fuoco vivace per circa tre minuti, chiuse con un coperchio (i gusci si schiuderanno spontaneamente con il forte calore e con il vapore che si sara' formato all'interno della padella).

Quando saranno tutte aperte, aggiungerci il prezzemolo (non occorre aggiungere il sale perche' i molluschi di per se' sono saporiti) e servire con delle fette di pane casereccio.

Soute' di vongole

22/11/2004
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