INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 400 g. di calamari puliti
  • 400 g. di totani puliti
  • 100 g. di pancetta dolce in un'unica fetta
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Un limone
  • Due rametti di salvia
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Quattro cucchiai di olio

SPIEDINI DI TOTANO E CALAMARI

Lavare e asciugare il pesce con carta assorbente da cucina, quindi tagliarlo a pezzi.

Tagliare la pancetta a cubetti.

Infilare i pezzi di totani di calamari e le loro mezze teste su spiedini di legno, alternandoli con le foglie di salvia e con la pancetta.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi un paio di minuti per parte gli spiedini, voltandoli con due forchette; versare il vino, abbassare la fiamma, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura altri 25 minuti circa, girandoli piu' volte.

Insaporirli con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e sistemarli quindi sul piatto di portata, guarnendo con spicchi di limone. Servire subito.




N.B.:
I bastoncini di legno per preparare gli spiedini devono essere lasciati a bagno in acqua tiepida per almeno mezz'ora prima di infilarvi il pesce, cosė non si bruciano durante la cottura.

22/11/2004
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