Scongelare i calamari, asciugarli con della carta assorbente da cucina e separare dalle sacche i tentacoli.

In una ciotola versare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio ed il prezzemolo tritati finemente, l'uovo, i tentacoli e i filetti d'alici anch'essi precedentemente tritati, il sale, il pepe, un cucchiaio d'olio e amalgamare bene il tutto.

Versare quindi il composto cosi' ottenuto nelle sacche dei calamari, riempiendole per circa 2/3 (durante la cottura il ripieno aumenta di volume e se le sacche sono troppo piene si spaccano) e fermandole con un paio di stecchini.

Adagiare i calamari su una teglia antiaderente in cui si sara' versato prima dell'olio, unirvi quindi il passato di pomodoro con ½ bicchiere d'acqua, l'altro spicchio d'aglio intero, del sale fino ed abbondante origano; coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa, avendo cura non appena la salsa prendera' bollore, di aggiungere il vino bianco.

Provare la cottura dei calamari con uno stecchino: deve entrare con facilita'.