INGREDIENTI:
  • 600 g. di calamari congelati
  • 500 g. di passato di pomodoro
  • Due-tre cucchiai di pangrattato
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Due-quattro filetti d'alici sott'olio
  • Un uovo
  • Due spicchi d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • bicchiere di vino bianco
  • Origano q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

CALAMARI RIPIENI ALLA PIZZAIOLA

Scongelare i calamari, asciugarli con della carta assorbente da cucina e separare dalle sacche i tentacoli.

In una ciotola versare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio ed il prezzemolo tritati finemente, l'uovo, i tentacoli e i filetti d'alici anch'essi precedentemente tritati, il sale, il pepe, un cucchiaio d'olio e amalgamare bene il tutto.

Versare quindi il composto cosi' ottenuto nelle sacche dei calamari, riempiendole per circa 2/3 (durante la cottura il ripieno aumenta di volume e se le sacche sono troppo piene si spaccano) e fermandole con un paio di stecchini.

Adagiare i calamari su una teglia antiaderente in cui si sara' versato prima dell'olio, unirvi quindi il passato di pomodoro con bicchiere d'acqua, l'altro spicchio d'aglio intero, del sale fino ed abbondante origano; coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa, avendo cura non appena la salsa prendera' bollore, di aggiungere il vino bianco.

Provare la cottura dei calamari con uno stecchino: deve entrare con facilita'.

22/11/2004
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