INGREDIENTI
(dosi per 1 persona):
  • 150 g. di filetti di merluzzo o di nasello
  • 100 g. di fagioli "Borlotti" surgelati
  • 70 g. di carote + una carota per il brodo
  • 30 g. di sedano bianco + una costa per il brodo
  • Una cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Una spruzzata di vino bianco
  • Un cucchiaio di olio
  • Un limone
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

INSALATA DI PESCE


Riempire un tegamino d'acqua fredda, cuocervi i fagioli per circa un paio d'ore e, per ultimo, aggiungervi il sale fino; scolarli e versarli in una ciotola.

Riempire un tegame d'acqua fredda e versarvi la cipolla, la carota, la costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, il vino bianco, il sale ed il pepe.

Portare ad ebollizione per circa mezz'ora ed immergervi quindi i filetti di pesce, continuando la cottura per altri dieci minuti con recipiente coperto e a fuoco basso: un bollore tumultuoso infatti, oltre a rendere il pesce meno tenero, ne lacererebbe irrimediabilmente la polpa.

Scolarlo delicatamente, tagliarlo a cubetti, versarlo nella ciotola con i fagioli ed unirvi le carote ed il sedano tagliati a filettino.

In una ciotolina versare l'olio, il pepe, il succo di mezzo limone e del prezzemolo tritato finemente; sbattere qualche secondo con una forchetta e versare la salsina cosi' ottenuta nella ciotola; amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.

22/11/2004
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