Riempire un tegamino d'acqua fredda, cuocervi i fagioli per circa un paio d'ore e, per ultimo, aggiungervi il sale fino; scolarli e versarli in una ciotola.

Riempire un tegame d'acqua fredda e versarvi la cipolla, la carota, la costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, il vino bianco, il sale ed il pepe.

Portare ad ebollizione per circa mezz'ora ed immergervi quindi i filetti di pesce, continuando la cottura per altri dieci minuti con recipiente coperto e a fuoco basso: un bollore tumultuoso infatti, oltre a rendere il pesce meno tenero, ne lacererebbe irrimediabilmente la polpa.

Scolarlo delicatamente, tagliarlo a cubetti, versarlo nella ciotola con i fagioli ed unirvi le carote ed il sedano tagliati a filettino.

In una ciotolina versare l'olio, il pepe, il succo di mezzo limone e del prezzemolo tritato finemente; sbattere qualche secondo con una forchetta e versare la salsina cosi' ottenuta nella ciotola; amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.