Scongelare le trote a temperatura ambiente, lavarle sotto l'acqua corrente per eliminarne il muco che le ricopre sciacquandole abbondantemente anche all'interno e tamponarle con carta da cucina assorbente.

Condirle sia all'interno che all'esterno, con il sale il pepe, il trito di aglio, rosmarino e prezzemolo, e adagiarle quindi sopra due rettangoli di carta d'alluminio.

Irrorarle con l'olio e chiuderle tutto intorno avendo cura di lasciarvi dentro dell'aria e senza comprimerne il contenuto (questo metodo permette di sfruttare il calore del forno e l'ambiente umido che si sviluppa all'interno del cartoccio senza alcuna dispersione degli aromi).

Sistemarle sulla placca da forno preriscaldato 25 minuti a 200°, lasciarle riposare qualche minuto nel forno spento e aperto.

Servire le trote direttamente a tavola con tutto il cartoccio, per poterne gustare il profumo al momento dell'apertura. Accompagnare il piatto con spicchi di limone.