Fare scongelare i filetti di sardine (gia' private delle spine, della testa ed aperte a libretto) a temperatura ambiente; lavarle poi in acqua fredda ed asciugarle con carta assorbente da cucina.

Passarle quindi nella farina, nell'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale fino, ed infine nel pangrattato.

Fare scaldare in una padella dell'olio e friggere i filetti cosi' preparati.

Dopo averne fatto assorbire con della carta da cucina l'olio in eccesso, disporre le sardine in un piatto e guarnire con delle fette di limone.