Mettere le patate precedentemente lavate in un tegame, coperte d'acqua fredda, e portarle a bollore; cuocerle quindi per circa mezz'ora e, cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere il sale grosso; scolarle, sbucciarle e tagliarle a fette di ½ cm.

Lavare le sarde in acqua fredda (se surgelate, devono essere fatte prima scongelare a temperatura ambiente) e tamponarle con carta da cucina assorbente.

Tritare finemente l'aglio ed il prezzemolo ed unirli al parmigiano.

Versare in una teglia antiaderente (o una pirofila da forno) l'olio e cospargere il pangrattato sia sul fondo che sul bordo in uno strato compatto; sistemare sul fondo le fette di patate sovrapponendole leggermente, spolverizzare con il miscuglio di parmigiano ed odori e sistemare quindi uno strato di sarde con il dorso verso l'alto; salare, condire con un filo d'olio, il limone ed il parmigiano con gli odori.

Continuare in questo modo fino a quando non si sono esaurite le sarde.

Rompere in una ciotola le uova, unirvi il tuorlo, il latte, del sale fino, il pepe e sbattere il tutto con una forchetta; versare il miscuglio ottenuto sulle sarde in uno strato uniforme.

Infornare a 180° per 20 minuti, finche' non si forma sulla superficie della tortiera una crosta di colore dorato.


N.B.:
Questo piatto si puo' servire sia caldo che a temperatura ambiente (o riscaldato cinque minuti nel forno a 200°).