Lavare le sarde sotto l'acqua corrente (se surgelate, vanno fatte prima scongelare a temperatura ambiente) e tamponarle con carta da cucina assorbente.

Versare in una padella antiaderente piuttosto larga un filo d'olio, l'aglio, il pomodoro, l'origano, il peperoncino ed un po' d'acqua; cuocere dieci minuti e disporre quindi le sarde in un unico strato, salare e proseguire con la cottura, scuotendo la padella di tanto in tanto affinche' il pesce non si attacchi.

In ultimo, aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato.