INGREDIENTI
(dosi per 5 persone):
  • Un kg. di baccala'
  • Farina q.b.
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un peperoncino
  • Passato di pomodoro q.b.
  • 250 ml. di aceto bianco
  • Olio q.b.

BACCALA' FRITTO MARINATO

Baccala' e stoccafisso
Spellare e spinare il baccala' e, dopo averlo lavato ed asciugato con carta da cucina assorbente, tagliarlo a piccoli pezzi.

Infarinarli e friggerli in abbondante olio fino a quando non saranno croccanti ed avranno assunto un bel colore dorato.

Mettere quindi in un tegamino un cucchiaio d'olio della frittura, aggiungerci l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino precedentemente tritati molto finemente, e fare soffriggere dolcemente il tutto a fuoco moderato; aggiungere un po' di passato di pomodoro, l'aceto e fare condensare il tutto.

Con questa salsina, bagnare il baccala' precedentemente fritto e lasciare insaporire prima di servire.

22/11/2004
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