Lavare l'arancia ed il limone e spremerne la meta' filtrando i succhi attraverso un colino.

Sbattere con una forchetta in una ciotola l'amido di mais con il vino bianco, aggiungere un cucchiaio d'olio versandolo lentamente e mescolando con forza per incorporarlo bene, ed allungare con i succhi degli agrumi; insaporire la salsa con pepe e sale e tenerla da parte.

Pulire i tranci dalla pelle, lavarli, asciugarli con carta da cucina assorbente e spolverizzarli con poco sale e pepe.

Adagiarli nel centro di un foglio di carta d'alluminio unto leggermente d'olio all'interno, aggiungere le olive, i pomodori precedentemente spellati, privati dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliati a dadini, cospargere con l'aglio fatto a pezzi e l'alloro.

Condire i tranci con la salsa agli agrumi e con l'olio rimanente, chiudere il cartoccio e cuocerlo sulla placca del forno per 17 minuti a 180°.

Aprire il cartoccio e servirlo guarnendo con alcune fette dell'arancia e del limone rimasti.


N.B.:
La pescatrice puo' essere sostituita con uguale peso di nasello in quattro fette; per renderlo piu' saporito, spruzzarlo con tre cucchiai di succo di limone, farlo riposare 20 minuti e asciugarlo con carta da cucina assorbente prima di metterlo nel cartoccio.