Con un coltellino affilato, ricavare da un'arancia la parte arancione della scorza e tagliarla a filetti sottili larghi un mm.; spremere quindi il succo di entrambi i frutti.

Infarinare leggermente i filetti di pesce, scuotendoli per eliminarne l'eccesso, e cuocerli in una padella con l'olio per circa tre minuti, voltandoli delicatamente una volta con una paletta per non romperli. Toglierli quindi dalla padella e tenerli in caldo (chiusi tra due piatti ed infilati nel forno, scaldato a 150° e poi spento).

Nella stessa padella dove si e' cotto il pesce, versare il succo delle arance e farlo consumare a calore vivace per 5-6 minuti insieme con il vino e le striscioline di scorza.

Insaporire i filetti con il sale, versarvi sopra la salsa bollente e servire subito.