Eliminare con l'apposita pinzetta le eventuali spine ai filetti di spigola, lavarli quindi sotto l'acqua corrente ed asciugarli tamponandoli con dei fogli di carta assorbente da cucina.

Versare in una larga padella antiaderente l'olio, la polpa di pomodoro, l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, una spolverata di origano e di peperoncino ed un pizzico di sale.

Chiudere con un coperchio e cuocere la salsa per qualche minuto a fuoco moderato; unirvi quindi i filetti di pesce in un unico strato, coprirli con il condimento e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Servire i filetti di spigola insieme a qualche fetta di pane casereccio.