Dopo averli lavati in acqua fredda, fare scongelare i filetti di pagello a temperatura ambiente, asciugarli con carta da cucina assorbente.

Infarinarli, premendo accuratamente con le mani per far aderire bene la farina sul pesce.

Versare in una padella antiaderente l'olio e adagiarvi i filetti facendoli cuocere un paio di minuti per parte, voltandoli delicatamente con una paletta.

Versare quindi il vino e dopo averlo fatto evaporare, salare e servire.