INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro filetti di sogliola
  • 200 g. di funghi "champignon"
  • Un limone
  • 20 g. di farina
  • 100 g. di mollica di pane
  • 10 g. di burro
  • di cipolla
  • 20 ml. di grappa
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio q.b.

SOGLIOLA CON SALSA DI FUNGHI


Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra.

Togliere poi la leggera pellicola che li ricopre, strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Versare un filo d'olio in una padella antiaderente e dorarvi la cipolla tritata finemente; aggiungervi la farina e la grappa precedentemente diluita in 40 ml. d'acqua.

Insaporire con sale e pepe ed aggiungere i funghi; lasciare sobbollire cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente fino a quando non e' asciugato il fondo di cottura.

Arrotolare i filetti di sogliola su se stessi (se surgelati, farli precedentemente scongelare, lavarli e tamponarli con della carta da cucina assorbente) e fermarli con uno stecchino, formando cosi' dei rotolini.

Adagiarli, senza sovrapporli, su una pirofila imburrata e cosparsa con un po' di sale e pepe, e distribuirvi sopra la salsa di funghi preparata.

Infornare a 170 per 25 minuti; togliere quindi la pirofila dal forno e cospargere i filetti con la mollica sbriciolata. Infornare nuovamente per altri cinque minuti e servire.

19/11/2004
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