Mondare i funghi, spruzzarli con il succo del limone affinche' non si anneriscano e tagliarli a fettine sottili.

Versare in un tegame dell'olio e farvi dorare la cipolla tritata finemente; aggiungervi la farina e la grappa precedentemente diluita in 40 ml. d'acqua; insaporire con sale e pepe ed aggiungere i funghi; lasciare sobbollire cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente fino a quando non e' asciugato il fondo di cottura.

Arrotolare i filetti di sogliola su se stessi (se surgelati, farli precedentemente scongelare e tamponarli con della carta da cucina assorbente) e fermarli con uno stecchino, formando cosi' dei rotolini.

Adagiarli, senza sovrapporli, su una pirofila imburrata e cosparsa con un po' di sale e pepe, e distribuirvi sopra la salsa di funghi preparata.

Infornare a 170° per 25 minuti; togliere quindi dal forno, cospargere i filetti con la mollica sbriciolata ed infornarli nuovamente per altri cinque minuti.