INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro filetti di sogliola
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un limone
  • Farina q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • 30 g. di burro

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

Fondere dolcemente in una padella antiaderente il burro e disporci quindi i filetti di sogliola, precedentemente lavati, asciugati e passati nella farina.

Cuocere il pesce tre-quattro minuti per parte facendo attenzione a non romperlo quando viene voltato, bagnarlo quindi con il succo del limone filtrato da un colino e condirlo con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

Tenerlo altri due minuti circa sul fuoco moderato (i filetti di sogliola, come i filetti di tutti i tipi di pesce, impiegano pochissimo tempo a raggiungere il giusto grado di cottura) e adagiarlo quindi sul piatto di portata irrorato con il suo sugo ed il prezzemolo precedentemente tritato.

Sogliole alla mugnaia

19/11/2004
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