Privare della pelle le cosce di pollo, quindi lavarle e metterle in un tegame insieme all'olio e agli spicchi d'aglio; salare, pepare e rosolare la carne a fuoco vivace voltandola di tanto in tanto; appena avra' assunto un bel colore dorato da tutte le parti, bagnare con il vino e fare evaporare.

Nel frattempo, lavare i peperoni, togliervi torsoli e semi, tagliarli a falde per il senso della lunghezza e versarli quindi nel tegame.

Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e fare cuocere a fuoco moderato, con un coperchio, per 30 minuti circa.

Togliere gli spicchi d'aglio prima di servire.