Privare della pelle il pollo, quindi lavarlo e tamponarlo con della carta assorbente da cucina.

Versare l'olio in un tegame e rosolarvi gli spicchi d'aglio interi sbucciati; eliminare quindi questi ultimi ed aggiungere il pollo.

Rosolare la carne a fuoco vivace voltandola di tanto in tanto per circa 5 minuti; appena avrà assunto un bel colore dorato da tutte le parti, bagnare con il vino e fare evaporare.

Nel frattempo, lavare i peperoni, eliminarvi torsoli e semi, tagliarli a falde per il senso della lunghezza e versarli quindi nel tegame.

Aggiungere il passato di pomodoro, dare una generosa spolverata di pepe macinato al momento, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco moderato, con un coperchio, per 30-40 minuti circa.







Il pollo con i peperoni è un piatto tipico della tradizione romana ed è consuetudine prepararlo per il giorno di Ferragosto.