Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il pollo; metterlo in un tegame, versarvi un po' d'olio, l'origano, il passato di pomodoro, gli spicchi d'aglio schiacciati precedentemente con il palmo della mano, la cipolla tagliata a fettine sottili, il sale ed il pepe.

Aggiungere un po' d'acqua fredda e far cuocere il tutto a fuoco moderato, con un coperchio, fino a quando il pollo non e' cotto e la salsa piuttosto densa.