Versare in un tegame dell'olio e soffriggervi gli spicchi d'aglio ed il peperoncino, togliendoli non appena si colorano.

Mettere quindi il pollo (precedentemente lavato, asciugato, tagliato a pezzi e condito con pepe e sale) e farlo dorare a fuoco vivace avendo cura di voltarlo di tanto in tanto con l'apposita pinza.

Versare quindi il vino bianco che dovra', pian piano, evaporare; se l'acqua che il pollo stesso avra' cacciato non risultera' sufficiente per la cottura, aggiungerne allora dell'altra calda, senza esagerare, perche' altrimenti la carne rimarrebbe lessa.