INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di petto di pollo
  • Due uova
  • Pangrattato q.b.
  • Due spicchi d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 500 g. di funghi "champignon"
  • Una confezione di "Sottilette"
  • Un peperoncino
  • Un limone
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

COTOLETTE DI POLLO AI FUNGHI E AL FORMAGGIO

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura.

Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Sbattere in una terrina le uova intere con un pizzico di sale fino e versarvi le fettine lasciandole riposare per 30 minuti circa.

Toglierle quindi una alla volta dall'uovo, impanarle accuratamente nel pangrattato in cui precedentemente si sara' unito un pizzico di sale, e friggerle in abbondante olio caldo.

Mondare i funghi, lavarli velocemente in una ciotola con acqua fredda in cui e' stato spremuto il limone e, dopo averli asciugati con carta assorbente da cucina, tagliarli a fettine sottili e versarli in una padella antiaderente in cui precedentemente sono stati fatti dorare, in due cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio con il peperoncino.

Togliere questi ultimi ed aggiungere appena d'acqua fredda, del sale, chiudere con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa; giunti a cottura, unirvi il prezzemolo tritato finemente.

Allineare quindi le fettine fritte sulla placca del forno rivestita di carta da forno bagnata e strizzata (o su una teglia d'alluminio) e disporvi al centro di ognuna una sottiletta e, nel mezzo di quest'ultima, due cucchiai di funghi.

Infornare per 15-20 minuti circa, fino a quando il formaggio non si sara' completamente fuso.



N.B.:
La carne puo' anche essere fritta e disposta sulla teglia qualche ora prima ed infornata poi all'ultimo momento.

14/11/2004
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