Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Sbattere in una terrina le uova intere con un pizzico di sale fino e versarvi le fettine lasciandole riposare per 30 minuti circa.

Nel frattempo, lavare, sbucciare e grattugiare grossolanamente le patate con una grattugia a fori larghi; togliere quindi le fettine dall'uovo e rivestirle con le patate, premendo bene con le mani in modo da rivestirle uniformemente.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e friggervi le fettine tre minuti per lato, voltandole delicatamente con una paletta; scolarle, adagiarle su carta da cucina assorbente, quindi salarle e servirle subito.