Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura.

Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Sbattere in una terrina le uova intere con un pizzico di sale fino e versarvi le fettine lasciandole riposare per 30 minuti circa.

Nel frattempo, lavare, sbucciare e grattugiare grossolanamente le patate con una grattugia a fori larghi; togliere quindi le fettine dall'uovo e rivestirle con le patate, premendo bene con le mani in modo da rivestirle uniformemente.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e friggervi le fettine tre minuti per lato, voltandole delicatamente con una paletta; scolarle, adagiarle su carta da cucina assorbente, quindi salarle e servirle subito.