INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di fettine di petto di pollo
  • 500 g. di spinaci
  • 80 g. di prosciutto cotto
  • 100 ml. di vino bianco (un bicchiere)
  • Uno spicchio d'aglio
  • Burro q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Due cucchiai d'olio

INVOLTINI DI POLLO AGLI SPINACI

Mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra.

Lessarli in una pentola con l'acqua stessa che essi ricavano, aggiungendone appena solo se necessario.

Giunti a cottura, scolarli e ripassarli in una padella antiaderente con un pezzetto di burro ed un pizico di sale.

Togliere alle fettine di pollo le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Insaporirle con un pizzico di sale e stendervi su ognuna del prosciutto cotto ed un po' di spinaci.

Arrotolare le fette cosi' da formare degli involtini e legarle con dello spago da cucina.

Scaldare nella padella l'olio ed adagiarvi quindi gli involtini, facendoli rosolare per due minuti a fuoco vivo e voltandoli di tanto in tanto con due cucchiai, per evitare di bucarne la carne che perderebbe cosi' i succhi interni diventando asciutta; bagnarli con il vino e continuare la cottura per altri 10-15 minuti a fiamma bassa.

Liberare gli involtini dal filo e disporli su un piatto di portata ; versarvi sopra il sugo di cottura e servire.

14/11/2004
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