Lavare, asciugare e tagliare a meta' due arance, spremerne il succo e filtrarlo con un colino.

Scaldare l'olio in una padella, mettere le fettine di pollo in un solo strato e rosolarle un minuto per parte. Bagnarle con il porto e cuocere altri cinque minuti a fuoco vivace.

Aggiungere quindi il succo d'arancia, abbassare la fiamma, chiudere con un coperchio e fare insaporire per ancora cinque minuti.

Sbucciare l'arancia rimasta, eliminando la parte bianca della scorza con un coltellino ben affilato, tagliarla in orizzontale e disporre le fette cosi' ottenute nella padella con il pollo, facendole insaporire dieci secondi per parte.

Nel frattempo che cuoce la carne, portare a bollore mezzo litro d'acqua e lessarvi per due minuti la scorza dell'arancia tagliata a bastoncini di mezzo centimetro, quindi scolarla ed asciugarla.

Disporre le fette di petto di pollo sul piatto di portata, decorarne la superficie di ognuna con le fette d'arancia ed i bastoncini di scorza, irrorare con il fondo di cottura e servire.