Tagliare il pollo a dadini, versarli in una ciotola e mescolarli accuratamente con la farina, la soia e lo zucchero, lasciandoli insaporire per una decina di minuti.

Nel frattempo, versare l'olio in una padella antiaderente e tostarvi le mandorle a fuoco vivace, mescolandole di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente dorate.

Versarvi quindi il pollo e cuocerlo bene in tutte le sue parti, voltandolo continuamente; una volta rosolato, bagnare con il brandy, fare evaporare e servire.

N.B.:
Per un menu' tutto cinese, accompagnate questo piatto ad un primo di riso alla cantonese e concludete con il gelato fritto.