INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 300 g. di prosciutto cotto in otto fette un po' spesse
  • 8 fette di formaggio tipo "Sottilette"
  • Due uova
  • 100 g. di pangrattato
  • 400 g. di piselli surgelati
  • di cipolla
  • 40 g. di passato di pomodoro
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai di olio

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO CON PISELLI

Versare in un tegame l'olio, i piselli surgelati (non e' necessario che essi siano scongelati prima dell'uso), la cipolla tagliata a fettine sottili ed un po' d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); unire il passato di pomodoro, amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 20 minuti circa.

A cottura ultimata, aggiungere del sale fino.

Nel frattempo, stendere sul tagliere le fette di prosciutto eliminando con un coltello affilato l'eventuale parte grassa; adagiarvi sopra ognuna una "Sottiletta" e arrotolarle quindi su se stesse cosi' da formare degli involtini. Chiuderli con uno stecchino di legno e passarli prima nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale fino e poi nel pangrattato, rivestendoli completamente.

Scaldare tre cucchiai d'olio in una padella antiaderente che possa contenere comodamente gli involtini e rosolarli quattro minuti rigirandoli per farli dorare; scolarli con una paletta forata e farli asciugare su carta assorbente da cucina.

Versare i piselli su un piatto da portata, adagiarvi gli involtini e servire.



N.B.:
Per un piatto "light", gli involtini possono essere cotti in forno per circa 15 minuti, a 180, adagiati su una teglia in cui precedentemente sara' stata sistemata della carta da forno bagnata e ben strizzata; dovranno essere irrorati prima con un po' d'olio (l'ideale sarebbe nebulizzarlo con un'oliera a spray) e voltati un paio di volte per una cottura uniforme.

Si puo' preparare un piatto unico lessando 240 g. di riso in abbondante acqua in cui sara' stato messo, al posto del sale, del dado vegetale tipo "Dialbrodo"e che sara' poi aggiunto al tegame dei piselli giunti a cottura; il tutto viene quindi trasferito sul piatto di portata dove poi vengono adagiati anche gli involtini.

12/11/2004
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