INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 200 g. (otto fette spesse) di prosciutto cotto
  • 400 g. di funghi "champignon"
  • Otto fette di formaggio tipo "Sottilette"
  • 30 g. di burro
  • Uno spicchio di aglio
  • Un limone
  • dado (o del preparato granulare)
  • 5 g. di farina (un cucchiaino)
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Un cucchiaio di olio

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO

Mondare i funghi, lavarli velocemente in una ciotola con acqua fredda in cui precedentemente e' stato spremuto il limone, tagliarli per il verso della lunghezza a fette spesse tre mm. e versarli in una padella in cui precedentemente sara' stato fatto sciogliere 20 g. di burro con l'olio e fatto dorare l'aglio.

Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per cinque minuti; abbassare quindi la fiamma e proseguire la cottura, chiusi con un coperchio, per altri dieci minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; eliminare l'aglio e togliere dal fuoco.

Stendere le fette di prosciutto su un tagliere e mettere su ognuna una fetta di formaggio; arrotolarle su se stesse per formare gli involtini e fissarli con due stecchini (uno per ogni estremita').

Scaldare bicchiere d'acqua in un pentolino, sciogliervi il dado e versare il tutto in una terrina nella quale prima sara' stata messa la farina (aggiungere il brodo poco alla volta, rompendo eventuali grumi con la forchetta).

Imburrare una pirofila da forno con il rimanente burro, distribuirvi sul fondo i funghi con il sugo di cottura e allinearvi quindi nel centro gli involtini di prosciutto; cospargerli con il condimento preparato e qualche fiocchetto di burro ed infornare a 180 per tre minuti.

12/11/2004
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