INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Otto salsicce di prosciutto
  • 300 g. di lenticchie di Castelluccio
  • Una cipolla piccola
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d'aglio
  • 150 ml. di passato di pomodoro
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • 12 g. di sale fino
  • Due cucchiai d'olio

SALSICCE E LENTICCHIE

Punzecchiare le salsicce qua e la' con una forchetta e sistemarle in un tegame ricoperte d'acqua fredda.

Farle bollire un quarto d'ora circa, eliminando la schiuma che si andra' formando sulla superficie man mano che l'acqua evaporera': le salsicce cuoceranno eliminando cosi' tutto il grasso in eccesso.

Toglierle quindi dall'acqua e rosolarle a fuoco basso in una padella leggermente spennellata d'olio, voltandole di tanto in tanto e tenendole chiuse con un coperchio.

Pulire le lenticchie eliminando le eventuali impurita' presenti, quindi risciacquarle all'interno di un colabrodo sotto il getto dell'acqua corrente e metterle in un tegame insieme ad un litro abbondante di acqua fredda.

Aggiungervi il sale, il sedano, la carota, la cipolla ed il prezzemolo precedentemente mondati e lavati, una spolverata di peperoncino e cuocere a fuoco moderato per un tempo variabile a seconda del tipo di lenticchie.

Poiche' la quantita' di acqua assorbita puo' variare da una qualita' all'altra di lenticchie, nel caso dovesse risultare insufficiente per portarne a termine la cottura, se ne puo' aggiungere dell'altra, purche' bollente (e' comunque sempre meglio non superare la quantita' iniziale indicata, per evitare che a cottura ultimata le lenticchie risultino troppo brodose).

Nel frattempo, in un tegamino a parte versare l'olio ed imbiondirvi a fuoco moderato lo spicchio d'aglio intero sbucciato; eliminare quindi quest'ultimo ed aggiungervi il passato di pomodoro con un pochino d'acqua di cottura delle lenticchie, facendo insaporire il tutto per circa un quarto d'ora.

Eliminare gli odori alle lenticchie, versarvi la salsa ottenuta ed amalgamare bene; unirvi quindi le salsicce e servire.

Salsicce e lenticchie

28/12/2006
Copyright 1994-2014 Ricetteecooking