Fare dorare in un tegame con l'olio lo spicchio d'aglio; appena imbiondito toglierlo via e mettervi lo spezzatino di carne precedentemente risciacquata e asciugata in una salvietta.

Farla rosolare bene, mescolando di frequente, e quando avra' raggiunto un bel colore d'oro scuro, condirla con il sale, il peperoncino, il passato di pomodoro ed un po' d'acqua calda (il tanto da ricoprire lo spezzatino).

Quando la carne sara' quasi cotta unirvi le patate (che se messe prima si spappolerebbero) precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a dadi piuttosto grossi; coprire il recipiente e proseguire con la cottura per un altro quarto d'ora circa.