Mettere in un pentolino un litro d'acqua e portarla ad ebollizione.

Versare in un tegame l'olio e farvi imbiondire l'aglio; togliere quindi quest'ultimo ed aggiungere lo spezzatino di carne, facendola rosolare a fuoco vivace e mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.

Quando avra' acquistato un bel colore biondo spruzzarla di farina e bagnarla con il vino bianco; fare evaporare tre-quattro minuti e ricoprire quindi la carne con l'acqua bollente; aggiungere il sale, il pepe, chiudere con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato per 75 minuti circa.

Se necessario, togliere poi il coperchio e fare addensare qualche minuto: il liquido deve essere evaporato ed il fondo si deve presentare morbido ma denso.