INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di spezzatino di carne in pezzi di media grandezza
  • 50 ml. di vino bianco
  • Un cucchiaio colmo di farina
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Una cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due spicchi d’aglio
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Tre-quattro cucchiai d’olio

SPEZZATINO DI CARNE IN BIANCO

Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d’acqua la carota e la costa di sedano precedentemente mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla intera sbucciata ed al ciuffo di prezzemolo.

Versare l’olio in un tegame antiaderente e dorarvi gli spicchi d’aglio interi e privati della buccia; eliminare quindi quest’ultimi ed aggiungere lo spezzatino di carne, facendolo rosolare a fuoco vivace e mescolandolo spesso con un cucchiaio.

Unirvi la farina e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare per un paio di minuti.

Dare una generosa spolverata di pepe macinato al momento, aggiustare di sale e coprire il tutto con il brodo caldo.

Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per 75 minuti circa: la carne dovrà intenerirsi (se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, unire dell’altro brodo; viceversa, se dovesse risultare troppo liquida, togliere il coperchio e fare addensare qualche minuto).



N.B.:
Per realizzare questa ricetta si possono impiegare a piacere bocconcini di vitella, manzo o maiale.

Spezzatino di carne in bianco

12/11/2004
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