In un tegamino con acqua fredda mettere a lessare la patata (35-40 minuti dall'ebollizione), sbucciarla e passarla ancora calda nel passaverdura.

Riempire il tegamino nuovamente d'acqua fredda, cuocervi due uova sode (dieci minuti dall'ebollizione) e sgusciarle sotto l'acqua fredda.

Versare in una ciotola le carni, un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, un cucchiaio di pangrattato bagnato nel latte, l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, la patata, il sale ed il pepe; amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani e stendere l'impasto cosi' ottenuto in un foglio di carta da forno infarinato, formando un rettangolo spesso circa un cm.

Sistemare nel centro il prosciutto cotto e le uova fatti a dadini, formando un cilindretto, e arrotolare la carne attorno ai dadi aiutandosi con la carta; spolverizzare il polpettone con la farina e passarlo quindi nel pangrattato (per evitare che si apra durante la cottura), premendolo accuratamente con le mani per farlo aderire bene.

In un tegame antiaderente piuttosto largo, scaldare l'olio e rosolarvi per una decina di minuti il polpettone, voltandolo con due spatole in modo che la doratura sia uniforme; versare quindi il vino, abbassare il fuoco, chiudere con un coperchio e cuocere per un'ora circa (il liquido deve essere quasi completamente evaporato).



N.B.:
Il polpettone puo' anche essere lessato: in questo caso, deve essere avvolto in un telo da cucina e legato come se fosse una rollata; quindi, va immerso in un tegame con circa cinque litri di brodo vegetale e cotto per un'ora circa a fuoco dolce (il brodo deve appena fremere).