La trippa si trova precotta in tutti i macellai gia' tagliata a listarelle (per legge non puo' essere venduta al naturale, non ancora pulita e sbollentata).

Comunque e' bene prima lessarla in una pentola con dell'acqua fredda salata : quando e' giunta quasi a cottura, scolarla e metterla in un tegame in cui precedentemente si sara' versato un po' d'olio e fatto rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili.

Lasciare colorire per qualche minuto, versarvi quindi il vino e fare evaporare.

Aggiungere il passato di pomodoro, il peperoncino, un bicchiere di acqua calda ed aggiustare di sale; mescolare bene il tutto e fare cuocere fino a quando il sugo non si sara' ben ristretto.

Servire con un'abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato, ingrediente fondamentale di questo piatto.