Mettere in un tegame l'olio, la cipolla precedentemente mondata e tritata finemente e la zucchina, prima pulita e poi tagliata a bastoncini lunghi tre cm. e dello spessore di due mm.; cuocere a fiamma vivace per cinque minuti rigirando con un cucchiaio di legno e versare quindi il vino bianco, lasciandolo evaporare per altri cinque minuti; salare e togliere dal fuoco.

Versare in una ciotola le uova e, dopo averle sbattute con una forchetta, unirvi il parmigiano e la fontina precedentemente tagliata a scagliette con un coltello; unire quindi la carne con le verdure, aggiustare di sale e mescolare bene per amalgamare il composto.

Ungere uniformemente una teglia rotonda con l'olio usando un foglio di carta da cucina appallottolato, cospargere l'interno con il pangrattato muovendo bene il recipiente perche' si rivesta in maniera omogenea e versarvi il composto livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Infornare a 180° per 20 minuti (se la superficie del tortino colorisce troppo, coprirla con un foglio di carta d'alluminio fino a fine cottura). Prima di tagliarlo, lasciarlo intiepidire.