INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro ossibuchi di vitella
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Farina q.b.
  • preparato granulare vegetale
  • Burro q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

OSSIBUCHI ALLA MILANESE


Preparare il brodo, sciogliendo in 1/2 l. d'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Lavare gli ossibuchi ed asciugarli tamponandoli con della carta assorbente da cucina.

Intaccarli con una forbice sul bordo per non farli arricciare durante la cottura, salarli ed infarinarli leggermente da ambo le parti.

Allinearli in una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti in cui precedentemente si saranno sistemati alcuni pezzetti di burro.

Cospargere il tutto di pepe e irrorare con un po' d'olio; portare la padella sul fuoco e rosolare a fuoco vivace gli ossibuchi; quando avranno assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti, bagnare con il vino e fare evaporare.

Unirvi il brodo caldo, chiudere la padella con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa un'ora.

Ossibuchi alla milanese

12/11/2004
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