Preparare il brodo, facendo sciogliere in un pentolino ½ dado (o due-tre cucchiaini di preparato granulare) in ½ litro d'acqua bollente.

Lavare ed asciugare gli ossibuchi, intaccarli con una forbice da cucina sul bordo affinche' non si arriccino durante la cottura, mettervi un po' di sale e infarinarli leggermente da ambo le parti; allinearli in una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti in cui precedentemente si saranno sistemati alcuni pezzetti di burro.

Cospargere il tutto di pepe e irrorare con un po' d'olio; portare la padella sul fuoco e rosolare gli ossibuchi; quando avranno assunto un bell'aspetto dorato da ambedue le parti, versarvi il vino bianco e fare evaporare; unirvi il brodo, chiudere la padella con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato per un'ora circa.